Сливочный сыр

Что такое сливочный сыр:

Сливочный сыр, который на португальском языке можно перевести как «сливочный сыр», является разновидностью белого сыра.

Обладая мягкой текстурой и слегка кисловатым вкусом, сливочный сыр очень разнообразно используется в кулинарии и может использоваться как в сладких, так и в соленых рецептах.

Это сыр, приготовленный для употребления в свежем виде, и обычно содержит больше жира, чем другие сыры.

Происхождение сливочного сыра

Существует две основные теории происхождения сливочного сыра .

Первые утверждают, что сливочный сыр является оригинальным деликатесом Соединенных Штатов и возник, когда производитель молока Уильям А. Лоуренс (26 марта 1822 года - 12 августа 1890 года) из Честера, штат Нью-Йорк, попытался воспроизвести Французское происхождение Neufchâtel .

Сыр Невшатель (Автор: Зантастик / Creative Commons)

Согласно этой теории, в попытке воспроизвести французский сыр Уильям допустил ошибку, которая в итоге привела к сыру с более кремовой текстурой, чем ожидалось.

Уильям А. Лоуренс (26 марта 1822 года - 12 августа 1890 года)

Однако вторая история гласит, что теория случайного открытия - не более чем миф.

Есть сообщения, что инструкции по приготовлению сливочного сыра можно найти в 1769 газетах и других публикациях начала 1800-х годов.

Эта вторая теория гласит, что Уильям А. Лоуренс был только первым, кто произвел большие количества продукта, и что это было связано с технологическим развитием, благодаря которому молочная индустрия прошла во второй половине 1800-х годов.

Как производится сливочный сыр ?

Сливочный сыр получают в процессе ферментации, запускаемой внешними микроорганизмами, такими как бактерия Streptococcus thermophilus. Это брожение дает творог.

Подготовка творога (Источник: cafuego на Foter.com/CC BY-SA)

Когда готово, творог делится на кубики, которые помещаются в ткань на 12 часов, чтобы сыворотка могла стечь.

Наконец, после того, как творог полностью высушен, добавляют соль и другие ингредиенты, чтобы сделать текстуру однородной, чтобы вскоре после этого ее можно было упаковать.

Некоторые люди предпочитают делать своего рода плавленый сыр домашнего приготовления: они обертывают сито салфеткой и кладут на него натуральный йогурт, чтобы вся сыворотка текла.

Затем этот йогурт помещается в холодильник примерно на 10 часов и готов к употреблению.

Есть также те, кто решил сделать кефирный сливочный сыр .

Кефир - это кислый напиток, получаемый в результате особой ферментации молока, в результате которой образуются гранулы, называемые кефирными зернами .

Зерна кефира (Авторы: Здоровье в день, Дуглас Медрадо, Алан Коста / Creative Commons)

Различия между сливочным сыром и творогом

Основное различие между творогом и сливочным сыром заключается в небольшой детали, которая является частью производственного процесса.

Как при производстве творога, так и при производстве сливочного сыра, молоко сбраживается для создания творога, эмульгируется и сливается.

Тем не менее, ферментация, которая дает творог со сливочным сыром, производится внешними микроорганизмами.

В свою очередь, ферментация для получения творога из творога производится с помощью фермента, называемого творогом, извлекаемого из желудка жвачного животного.

Информация о питании: сливочный сыр против творог

Что касается информации о питании, мы также можем выделить некоторые моменты, в которых характеристики сливочного сыра и сливочного сыра различаются.

Сливочный сыр имеет более высокое содержание жира по сравнению с творогом.

Обратите внимание на данные Inmetro (Национальный институт метрологии), касающиеся 30 граммов каждого из сыров:

Размер порции: 30 г	Всего жиров	Насыщенные жиры	Моно Жиры Ins	Полинсат Фатс	Средний уровень холестерина
Сливочный сыр	7, 7 г	5, 3 г	2.0g	0.5g	27g
творог	4.5g	От 2, 5 до 4 г	1.2g	0, 09 г	18mg

Что касается аромата, сливочный сыр немного более кислый. Творог имеет нейтральный рН и, следовательно, более мягкий вкус.

Где найти сливочный сыр в Бразилии?

Сливочный сыр стал доступен практически во всех бразильских супермаркетах с 1994 года.

До этого сыр был найден в Бразилии только как импортный продукт, что делало его цену дороже.

Большая часть населения Бразилии знала об этом деликатесе благодаря блюдам, употребляемым в ресторанах.

Этот сценарий привел к тому, что несколько марок сливочного сыра установили кобрендинг с сетями ресторанов.

Как способ рекламы своей продукции, клиенты связывают бренды с определенными блюдами.

Например, в известной сети пиццерий название одной из разновидностей пиццы включает название одной из основных марок сливочного сыра на рынке.

Пицца со сливочным сыром

В дополнение к партнерству с пиццериями, некоторые бренды сливочного сыра установили кобрендинг с другими типами ресторанов, такими как дома с чизкейком и фаршированная запеченная картошка.